炒青菜的窍门

我父亲告诉我,青菜好吃很简单,热锅,冷油,大火,用猪油。

 

 

意思就是锅要烧热,又不能烧太热,要用猪油炒青菜,火要大。

 

我的实际经验证明确实如此。

 

青菜中豇豆和苦瓜容易炒出青气,有些人喜欢这味道,我不喜欢。大多数人觉得隔夜的现苦瓜现豇豆似乎更好吃。

 

我的经验:

炒豇豆水不能给早了,豇豆下锅后,大火翻炒,看到全部豇豆都炒出油绿色,还要继续炒,不断点水以免局部烧糊粘锅,等到豇豆像焉了,尝一尝,觉得全部软了再放水放盐煮,香味出来了就可以起锅了。

 

炒苦瓜叶也差不多,大火,点水炒,要保持高温,尝尝觉得全部软了再起锅,这样新鲜味道还在,也好吃。


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